Die Fenchelknollen waschen, die grünen Stiele und den Wurzelansatz abschneiden, die zarten grünen Blättchen zur Seite legen. Die Knollen vom Grün zum Wurzelansatz halbieren und den festen Strunk keilförmig heraus- schneiden. Knollen in Salz- wasser mit einigen Zitronen- scheiben 10­15 Minuten zuge- deckt garen, sie sollen nur halbgar sein.
Inzwischen die Nudeln in reichlich sprudelnd kochen- dem Salzwasser »al dente«, also noch mit Biß, kochen.